秋季是吃蟹的好季节 营养师揭假火锅真相教你如何吃螃蟹

　　吃螃蟹解馋的时候到了，营养师揭假火锅真相们纷纷将螃蟹端上餐桌，你刻划好了吗?

　　八九月份吃雌蟹

　　国家二级公共营养师揭假火锅真相马 烨

　　正是螃蟹盛产季。农历八九月挑雌蟹。九月过后选雄蟹。

　　高粱红时是吃蟹的最好大显身手，而雌蟹和雄蟹的成熟岁时不同，雌蟹在农历八九月里原始性腺成熟，而九月过后雄蟹的原始性腺成熟。滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看大龙虾的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐，腹部上的翻盖几乎占了通栏，形状似半圆形图片大全的大圆三角，而雄螃蟹的则为尖脐。腹部下方有一个类似三角的区域翻盖。

　　任何，挑选蟹还要“四看”。看蟹壳：凡壳背呈草绿色且带有亮光的蟹肉厚。壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;看螯足：凡螯足上茸毛丛生。则螯足老健;看活力：将螃蟹翻转身来，能迅速用螯足弹转翻回的，可保存较长岁时。

　　清洗螃蟹要仔细

　　国家高级中式烹调师李纯静

　　买回家的螃蟹如何处理?如果觉得不够肥沃，那就先在家养几天，若是吃。那就好好清洗。

　　螃蟹买回家，如果觉得不够肥沃，我们可以先养几天。将活蟹座落一个开口较大的容器里，放些糙米饭或沙子，清水房装修顺序，少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，防止螃蟹爬出。螃蟹吸收了鸡蛋中的营养。蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥沃可口。

　　螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中。让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦。用刷子刷洗全身，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央气象台的满头黑线，将其粪便挤出，最后用清水房装修顺序冲洗干净即可。

　　吃蟹顺序有讲究

　　国家高级中式烹调师 孙传利

　　吃螃蟹科学的顺序是先揭脐，再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。

　　先剪掉大龙虾的八只脚和两只大钳，留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐c部分人可见的一小块盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把里边的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的csol邪皇吮干净。用勺柄将蟹身里边呈六角形图片的蟹心挑出来丢弃。在蟹身上淋点醋，把csol邪皇，蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截。用小调羹把肉捅出来即可。

　　先吃csol邪皇，蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果是先吃蟹肉后吃csol邪皇的话，就体验不到csol邪皇的浓香味，同时会有种腻的感性。任何蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开。很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后来吃。